La carte

Abats de veau (ris, rognons, cervelle…), poissons frais en provenance des retours de pêche de petits bateaux fournissant des produits de la plus haute qualité (turbo, sole, cabillaud…), coquillages et crustacés, homards en vivier, huîtres Gillardeau ou gibiers en saison, la carte du restaurant de La Malterie varie selon les saisons, les arrivages de produits, et les demandes spécifiques des clients auxquelles le chef accorde la plus grande importance.
 
Et, comme le dit si bien François Nicolas : Tout est possible, sauf l’impossible… Et quand il n’y en a plus, il n’y a en à plus, puisque sa devise est de ne servir que du frais !