De kaart

Kalfsorgaanvlees (zwezerik, niertjes, hersentjes…), verse vissen uit de kleine vissersbootjes met altijd de hoogste kwaliteit producten (turbo, tong, kabeljauw…), schaal en scheelpdieren, kreeften in visvijver, oesters Gillardeau en wild in het seizoen, de kaart van het restaurant La Malterie verandert per seizoen, product aankomsten, en de specifieke wensen van de klant, die het hoofd hecht het grootste belang.
 
En, zoals zo zegt François Nicolas : Alles is mogelijk, behalve het onmogelijke… En als het weg is, is er in aanvulling op, als zijn motto is om te dienen alleen verse !